Organic Pinot Noir er lavet på økologiskdyrkede druer dyrket i Southern Valley i Marlborough, hvor man kan producere Pinot Noir, som ud over at have stor aroma og frugtkarakter, har mere velour og kødfuldhed. Især når man som hos Misty Cove bruger de allerbedste Pinot Noir-kloner: 777, 115, Abel og 667. Druerne bliver håndplukket hver parcel for sig, da de ofte opnår optimal modning på forskellige tidspunkter, og hele vinificeringen foregår ligeledes separat. Efter en afstikning og en let masning bliver druerne gæret i åbne kar med løbende omrøring. Efter en skånsom presning modnes vinen i franske træfade, hvoraf de 20% er nye.
I duften byder Organic Pinot Noir på nuancer af hindbær, blommer, krydderier og en smule mineralske toner. Smagen er sprød og ret charmerende, igen med en intens karakter af modne, røde frugter og god velour til sidst. Fadkarakteren er flot integreret i frugten. En både charmerende, appetitgivende og fyldig Pinot Noir. Server den til pasta, risottoer, fjerkræ, svinekød, lam, men også til varme vegetarretter eller til fisk.