CUVEE 1564 BRUT NATURE Castello Bonomi, DOCG

2018 Cuvée 1564 Brut Nature er sammensat af 45% Chardonnay, 45% Pinot Noir og så de tilladte 10% af den gamle, lokale druesort Erbamat, som samtidig har givet inspiration til navngivningen af vinen. Første gang denne drue bliver nævnt i nogle gamle skrifter, er nemlig i 1564 af Agostino Gallo, som var agronom og datidens ”faglige fyrtårn” i forhold til at udvikle den italienske landbrugsproduktion.

En del af de hvide druer blev vinificeret i barriques og lagret i 7 mdr. i disse. Resten blev vinificeret i ståltanke (uden malolaktisk gæring) og Pinot Noir blev vinificeret som hvidvin i ståltanke. Den færdigblandede vin gennemgik herefter 2. gæringen på flaske og lagringen på gærresterne stod på i hele 5½ år. Som ”Brut Nature” blev den (naturligvis) degorgeret uden tilsætning af liqueur de dosage (sukkerlikør), hvilket betød at det endelige restsukkerindhold landede på 3,0 g/l., som samtidig er det maksimalt tilladte for en Brut Nature.

Vinen har en flot strågul farve og fine, små og vedvarende bobler. Duften er domineret af florale og citrusprægede aromaer i flot samspil med diskrete noter af nødder og ristet rugbrød samt et fint mineralsk strejf. Smagen er meget ren, frisk og fyldig, og hvor det lange ophold på gærresterne tilfører vinen stor dybde og en sublim balance. Servér vinen ved 6-7°til fx sushi, østers, skaldyr eller charcuteri-varer.