CHABLIS – GRAND CRU BOUGROS Domaine Jean-Marc Brocard

Grand Cru Bougros (i alt 15,79 ha.) ligger yderst mod vest på den skråning, som samler de 7 Grand Cru-vinmarker i Chablis. Dens beliggenhed på den nederste del af skråningen, som nogle steder flader lidt ud, og hovedsageligt vender mod syd og sydvest, giver god beskyttelse mod vindene længere oppe. På den nederste del af marken er vinstokkene anlagt på en fattig, stenrig, aflejringsundergrund, som giver god dræning og kølighed, mens den øverste del mest byder på en dybere jordbund med mergel, ler og kalk, som ligner nabovinmarkerne Preuses og Vaudésir, og giver vinene en lidt varmere stil.

Jean-Marc Brocard råder over en lille sydvendt parcel i den øverste del af marken, hvor vinstokkene er ca. 30 år gamle, og i overgang til økologisk dyrkning. Druerne presses umiddelbart efter ankomsten til kælderen, og gæringen foretages med druernes egne gærstammer, noget som sikrer, at den enkelte parcels unikke karakter afspejles bedst muligt. Efter en malolaktisk gæring modnes vinen i 16 måneder ”sur lie” på store træfade, uden omrøring. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældning og en ganske let filtrering, hvis nødvendigt.

Chablis Grand Cru Bougros har en flot, gylden farve, med et svagt, sølvagtigt skær. I duften fornemmer man straks de mange soltimer, druerne har fået, med et let eksotisk, varmt præg i vinen og lækre nuancer af fede blomster og sødmefulde, milde krydderier. Efter et øjeblik i glasset udvikler vinen mere styrke, kompleksitet og elegance, med sprøde toner af citrusblade, mandariner og friske mandler. Smagen er ren, struktureret og delikat, med let røgede toner og en god mineralitet til sidst

En god ledsager til fiske- og skaldyrsretter (pighvar, hummer, kammuslinger). Dens struktur gør den også velegnet til lyst kød. Prøv den også til ovnstegte grønsager eller til gratinerede vegetarretter.